Защо и как да накисваме суровите ядки и семена?

орехиПовечето от нас, често се обръщат към суровите ядки и семена като към здравословен източник на полезни мазнини и протеин или ги използваме когато искаме да похапнем нещо набързо. Но знаем ли всъщност как да ги консумираме правилно, за да извлечем максимална полза от тях и да не ни навредят?

Допреди няколко месеца изобщо не бях чувала, че ядките и семената се киснат, а в последствие не разбирах защо точно се прави това. Но вече не е така и с удоволствие ще го споделя с теб🙂

Нека първо кажа няколко думи за печените ядки. Когато опечем ядките и семената, полезните мазнини, които те съдържат се променят и не могат вече да се свързват с водата, което ги прави много трудни за усвояване. Също така при топлинна обработка, те губят ценните си качества – минералите и витамините, които съдържат. И така от много полезни ние ги превръщаме в безполезни, дори вредни. За това е по-хубаво да ги консумираме сурови🙂

Ядките и семената съдържат вещества наречени ензимни инхибитори. За тях те са много важни, но не и за нас. Инхибиторите са нещо като защитен механизъм на ядките. Когато те попаднат в почвата, инхибиторите ги предпазват от гниене, докато средата стане подходяща, за да може ядката да покълне. Имаме ензими – храносмилателни, които разграждат храната и метаболитни, които подпомагат всички процеси в тялото. Ензимните инхибитори пречат на нашите ензими, като се свързват с тях или като ги деформират.

Също така ядките и семената съдържат фитинова киселина в обвивките си. Когато тя попадне в организмът ни, се свързва с калция, магнезия, медта, желязото и цинка и не ни позволява да усвоим полезните вещества от ядките и семената. Напротив, когато се консумират големи количества, може да ни доведе до дефицит на минерали, да раздразни стомаха ни и да ни донесе други здравословни проблеми.

Не звучи много добре нали?

Но за цялото това нещо си има лесно решение🙂 – ядките и семената трябва да се накисват.

Когато се накисват ензимните инхибитори се неутрализират и фитиновата киселина се премахва. Ядката се „събужда“, започва процеса на покълване и тя става жива. Стимулира се произвеждането на полезни ензими, увеличава се количеството на витамини, особено на В групата, разбива се глутена и ядките се усвояват много по-лесно, протеинът става по-лесен за абсорбиране, предотвратява се загубата на минерали, неутрализират се токсините и се предотвратяват различни заболявания.

Ядките и семената се киснат в хладка вода за определени часове, които изброявам по-долу. След като ядките се накиснат, трябва да се изплакнат хубаво, а водата, в която са киснали да се изхвърли. Обикновено тя потъмнява, защото в нея са се отделили вредните елементи.

Така накиснати и измити, ядките и семената могат да се съхраняват в хладилник, обикновено до 24 часа. Аз съм оставяла бадеми и за повече време и не са се разваляли. Ако имаш дехидратор може да ги изсушиш и да ги съхраниш за повече време.

Ако искаш да ядеш ядки, а нямаш време, накисни ги поне 20 минути и ги измий добре. Това ще махне част от вредните неща.

Някои от семената, като чия и ленено семе, не се мият след като се накиснат, а са готови за консумация. Може да ги използваш като добавка към салати, сокове, смутита или други ястия🙂 Чия семената стават много хубави ако се накиснат в бадемово мляко с канела и натурален мед или в ядково мляко с какао и кленов сироп – стават като пудинг. При накисване чия семената нарастват до 9 пъти и така освобождават чудесните хранителни вещества, които съдържат. Минималното време за киснене е 15-30 минути, но колкото повече ги киснеш, толкова по-полезни ще са те, най-добре е да ги оставиш цяла нощ. Също така чия семената могат да се използват вместо яйца в различни рецепти. Просто замени всяко яйце с 1 супена лъжица чия, накисната в 3 супени лъжици вода.

Кое колко време се кисне и колко време се държи във вода, за да покълне:

  • Алфаалфа / люцерна – 8 часа / 2-5 дни, за да покълне
  • Бадеми – 8-12 часа / над 12 часа, за да покълне
  • Бразилски орех – не се кисне / не покълва
  • Боб – 8-12 часа / 3-5 дни, за да покълне
  • Ечемик – 6-8 часа / 2 дни, за да покълне
  • Елда – 15 минути / 1-2 дни, за да покълне
  • Кашу – 2-3 часа / не покълва
  • Киноа – 2 часа / 1-2 дни, за да покълне
  • Кедрови ядки – не се кисне / не покълва
  • Конопено семе – не се кисне / не покълва
  • Леблебия – 12 часа /  над 12 часа, за да покълне
  • Ленено семе – 8 часа / не покълва
  • Леща – 8 часа / над 12 часа, за да покълне
  • Лешници – 6-8 часа / не покълва
  • Макадамия – не се кисне / не покълва
  • Нахут – 12 часа / над 12 часа, за да покълне
  • Пшеница – 7 часа / 2-3 дни, за да покълне
  • Ориз – 9 часа / 3-5 дни, за да покълне
  • Орехи – 4 часа / не покълва
  • Овес – 6 часа / 2-3 дни, за да покълне
  • Просо – 8 часа / 2-3 дни, за да покълне
  • Ръж – 6 часа / 2-3 дни, за да покълне
  • Слънчогледово семе – 2 часа / 2-3 дни, за да покълне
  • Сусам – 8 часа / 1-2 дни, за да покълне
  • Спелта – 6 часа / 2-3 дни, за да покълне
  • Тиквено семе – 8 часа / 1-2 дни, за да покълне
  • Царевица – 12 часа / 2-3 дни, за да покълне
  • Чия – 30 минути / 2-3 дни, за да покълне
  • Шам фъстък – не се кисне / не покълва

Источник: zdravei.org

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Промяна )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Промяна )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Промяна )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Промяна )

Connecting to %s